Text parafrazat despre "Reacţiile fizico-chimice, biochimice, microbiologice care intervin între proteinele cărnii şi agenţi..."
Mai jos găsești 4 variante diferite de exprimare pentru același text, fiecare cu stilul său distinct.
Textul Original
Reacţiile fizico-chimice, biochimice, microbiologice care intervin între proteinele cărnii şi agenţii de sărare asigură materiei prime o ameliorare a capacităţii sale de conservare a texturii, gustului, mirosului şi culorii. Procesul de sărare constă în acţiunea de deshidratare, din cauza presiunii osmotice ridicate, rezultate în urma dizolvării sării în sucul de carne. Prin sărare se produce o deshidratare a celulelor microbiene şi deci o dereglare a metabolismului celular. La aceasta se adaugă şi acţiunea deshidratantă asupra cărnii, din care cauză bacteriile nu mai au aceleaşi condiţii de viaţă. Efectul conservant al sării se explică şi prin acţiunea ei asupra activităţii enzimatice a bacteriilor, din cauza mobilităţii reduse a ionilor de sodiu, ceea ce dereglează schimbul normal prin pereţii celulelor bacteriene.
Varianta Standard
Reacțiile fizico-chimice, biochimice și microbiologice care au loc între proteinele din carne și agenții de sărare contribuie la îmbunătățirea capacității materiei prime de a-și menține textura, gustul, mirosul și culoarea. Procesul de sărare implică deshidratarea, cauzată de presiunea osmotică ridicată generată de dizolvarea sării în sucul de carne. Prin sărare, celulele microbiene suferă o deshidratare, ceea ce duce la deranjarea metabolismului celular. De asemenea, sărarea are un efect deshidratant asupra cărnii, astfel încât bacteriile nu mai beneficiază de aceleași condiții de viață. Efectul conservant al sării este, de asemenea, legat de influența ei asupra activității enzimatice a bacteriilor, din cauza mobilității reduse a ionilor de sodiu, ceea ce perturbă schimburile normale prin pereții celulelor bacteriene.