Text parafrazat despre "Metodele de sărare în practica fabricării preparatelor de carne se deosebesc în: sărarea uscată, săr..."
Mai jos găsești 4 variante diferite de exprimare pentru același text, fiecare cu stilul său distinct.
Textul Original
Metodele de sărare în practica fabricării preparatelor de carne se deosebesc în: sărarea uscată, sărarea umedă şi sărarea combinată. În cazul muşchiului file, se aplică sărarea umedă prin injectare, aceasta se realizează introducând saramura direct în carne sau indirect prin intermediul sistemului sangvin. În ambele cazuri, pentru ca saramura să poată pătrunde în carne este necesar să se aplice o presiune asupra acesteia, presiune suficient de mare pentru a învinge rezistenţa ţesuturilor, dar care să nu ducă la distrugerea acestora sau a vaselor de sânge. Oricare ar fi presiunea aplicată, în cazul injectării intramusculare se produce totuşi o distrugere a ţesuturilor fapt care constituie dezavantajul acestei metode faţă de cea intraarterială. Pentru injectarea intraarterială trebuie luate o serie de măsuri, în special la taierea animalelor şi la prelucrarea carcaselor în abator, pentru a nu distruge vasele sangvine. Deoarece acest lucru este destul de greu de realizat, injectarea intraarterială este aplicată foarte puţin.
Varianta Standard
Metodele de sărare utilizate în procesul de fabricare a produselor din carne sunt variate, incluzând sărarea uscată, sărarea umedă și sărarea combinată. În cazul mușchiului file, se folosește sărarea umedă prin injectare, care implică introducerea saramurii direct în carne sau indirect prin intermediul sistemului circulator. În ambele situații, este necesară aplicarea unei presiuni asupra cărnii pentru a permite pătrunderea saramurii, presiune care trebuie să fie suficient de mare pentru a depăși rezistența țesuturilor, dar fără a provoca distrugerea acestora sau a vaselor de sânge. Indiferent de presiunea utilizată, injectarea intramusculară duce totuși la deteriorarea țesuturilor, ceea ce reprezintă un dezavantaj al acestei metode în comparație cu cea intraarterială. Pentru a realiza injectarea intraarterială, este esențial să se adopte diverse măsuri, în special în timpul tăierii animalelor și al prelucrării carcaselor în abator, pentru a evita deteriorarea vaselor de sânge. Din cauza dificultății de a implementa aceste măsuri, injectarea intraarterială este utilizată foarte rar.